Yemek Tarifleri

Arkadaşlar elimden geldiği kadar size Konya yemeklerini tanıtmaya çalışıyorum.Sırada Konya düğün yemeklerinin ve davetlerinin çok önemli yemeklerinden biri olan Bamya çorbası var. Bu yemek özellikle mide için şifalı olduğu da söyleniyor. Bu yüzden “Yemeklerin şahı” diye de isimlendirilir. Biz Konyalılar bu çorbayı ara yemek olarak tatlı arkası yeriz ve ne kadar tok olsak bile mutlaka bamya için mutlaka bir yer vardır midemizde Konya dışındaki arkadaşlarımızdan edindiğimiz intibaya göre bu yemek özellikle bizim yaptığımız şekliyle bilinmiyor.Aslında yukarıda internette bulduğum resmi de bizdeki yapılan Bamya çorbasına benzemiyor.Çünkü bizdeki daha sulu olur ve bamyalar daha ufak tanelidir. Bir de bu yemek hakkında Konya’da yapılan bir espriyi aktararak tarifine geçebilrim: Efendim Konya’da düğün yemekleri esnasında bamya çorbası sofraya geldiğinde sofradaki uyanıklar hemen sofradaki hocaya veya yaşlıya “Buyrun hocam” derlermiş.Sebep mi gayet basit.Doğası gereği Bamya çorbası doğası gereği ya çok sıcak ya da soğuk olduğundan (arası yoktur) ağızları yanmasın diye.Bu arada olan hocaya oluyor o ayrı mesele Efendim lafı fazla uzatmadan deneyecak arkadaşlara afiyet olsun diyorum.
MALZEMELER:
4 kişilik için
Pişme süresi: 5 5-60 dakika
1/2 su bardağı kuru çiçek bamya (Burası önemli mutlaka kuru bamya olacak)(25 gr)
1/2 limon (dilimlenmiş)
3 su bardağı su (Bamyaları haşlamak için)
1/2 su bardağı kuyruk yağı bamya büyüklüğünde doğranmış)
1 su bardağı koyun eti (Bamyal büyüklüğünde doğranmış)1
1 yemek kaşığı tereyağı
200 gr. /2 soğan (çok ince kıyılmış)
1 yemek kaşığı domates salçası (yaz isi istenirse 3 adet domates)
5 su bardağı et suyu veya su
1 tk tuz
2 çorba kaşığı limon suyu
YAPILIŞI:
Bamyaları tüylerinin dökülmesi için kalburda veya bez arasında ov ve yıka. Üç dört limon dilimi konulmuş suyla (limon sünmemesini sağlar)yarı haşla iplerini çıkar. Tencereye eti ve kuyrukları koy kapağı ört. Et bıraktığı suyu çekinceye kadar arada bir karıştırarak kavur. Sadeyağını soğanları ilave et soğanlar sararıncaya kadar kavur. Salçayı (yazsa ince doğranmış domatesleri) koy çevir. Suyu ilave et kapağı ört etler pişinceye kadar yaklaşık 30 dakika kaynat tuz at. Suyu azalmış ise 5 su bardağına tamamla. Haşlanmış bamyaları limon veya koruk suyunu ilave et kaynamaya başlayınca çok hafif ateşe al. bamyalaryumuşayıncaya kadar 20-30 dakika kadar pişir.

• Leave a comment... (0)

MALZEME:

Bulgur 1/2 su bardağı Et suyu 4 litre
Tane acebek 1/2 su bardağı Tuz Yeterince
Yağ 15 çorba kaşığı

YAPILIŞI:
Geceden ıslanmış acebekler et suyuna atılıp kaynatılır. Acebekler pişince bulgur da tencereye dökülür. Bulgur açılınca altı söndürülür. Yağ kızdırılıp çorbanın üzerine gezdirilir.

• Leave a comment... (0)

Gereçler:
Nohut 1/3 su bardağı 60 gram
Su 7 su bardağı 1400 gram
Un 1 su bardağı 110 gram
Tuz 2 1/2 tatlı kaşığı 15 gram
Yumurta 1/2 adet 25 gram
Soğan 1 küçük boy 30 gram
Kıyma 3 yemek kaşığı 25 gram
Kara biber 1/3 çay bardağı 0.1 gram
Salça 2 yemek kaşığı 20 gram
Margarin 3 yemek kaşığı 30 gram
Nane 1 yemek kaşığı 1.3 gram
Limon suyu 3 yemek kaşığı 30 gram

Yapılışı:
Nohudu yıka 1 su bardağı su ile bir gün önceden ıslat 2 su bardağı su ekleyip basınçlı tencerede 40 dakika pişir. Unun 2 yemek kaşığını ayır kalan una 1/2 tatlıkaşığı tuz koy karıştır ortasını aç yumurtayı kır 3 yemek kaşığı suyu azar azar ekleyerek katı bir hamur hazırla 3 dakika yoğur üzerine nemli bez örtüp 5 dakika dinlendir. Soğanı soy yıka ince ince doğra kıyma 1/4 tatlı kaşığı tuz ve kara biberle karıştır. Hamuru ayrılan undan kullanarak 1 milimetre kalınlıkta aç kenarları bir buçuk santimetre olan karelere kes ortalama hazırlanan içi paylaştır. Karelerin dört ucunu tepede toplayıp yapıştır ayrılan unun kalanını ve hamurları tepsiye koy sallayarak dış kısımlarının unlanmasını sağla. Salça ve geri kalan tuzu nohuta ekle karıştır kalan suyu koy kaynat. Hamurları kaynayan karışıma ekle IS dakika pişir. Yağı tavada erit naneyi koy bir kaç kez çevir sıcaktan al limon suyu ile birlikte çorbanın üzerine gezdir kaynayınca ocağı kapat.

• Leave a comment... (0)

3 çorba kaşığı zeytinyağı
2 doğranmış soğan
4 diş doğranmış sarımsak
2 kuşbaşı doğranmış havuç
2 kuşbaşı doğranmış patates
2 doğranmış kereviz sapı
1 su bardağı haşlanmış barbunya
4 su bardağı su veya sebze suyu
1 su bardağı domates püresi
¼ su bardağı küçük makarna veya arpa şehriyesi
3 çorba kaşığı doğranmış maydanoz
2 çorba kaşığı rendelenmiş Parmesan veya kaşar peyniri
deniz tuzu karabiber kırmızı biber ve nane
Tencereye suyu ve domates suyunu koyup kaynatın. Su kaynadıktan sonra bütün sebzeleri ve baharatları koyun kapağını kapatıp orta ısıda 30-35 dakika pişirin. Bütün sebzeler yumuşadığında içine barbunya ve makarnaları koyun karıştırıp tuzunu kontrol edin. Tekrar kapağını kapatıp arada karıştırarak makarnalar yumuşayana kadar pişirin. En son maydanozu ilave edip karıştırın ve parmesan peyniriyle servisini yapın. (6-8 kişilik)

• Leave a comment... (0)

1 rendelenmiş salatalık
1 doğranmış taze soğan
1 diş dövülmüş sarımsak
1 çorba kaşığı doğranmış dereotu
4 su bardağı domates suyu
1 su bardağı yoğurt
1 doğranmış dolmalık biber
4-5 ince dilimlenmiş çiğ mantar
deniz tuzu ve karabiber
Yoğurda domates suyunu azar azar ilave ederek çırpma teliyle iyice çırpın. İçine diğer malzemeleri koyun iyice karıştırın ve ister sade isterseniz fırınlanmış küçük ekmek parçaları ile servisini yapın. (4-6 kişilik)

• Leave a comment... (0)

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 litre su
• 50 gr margarin veya tereyağı
• 2 çorba kaşığı köftelik bulgur
• 1 orta boy kuru soğan
• ½ çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2 çay kaşığı kuru nane
• Yeterince tuz karabiber ve pul kırmızıbiber
Mercimeği genişce bir tas içinde bir kaç defa yıkayın. Bu işleme durusu çıkana kadar devam edin. Mercimekleri kaynamakta olan çorba suyuna katıp arada sırada köpüğünü delikli kevgir ile alın. Mercimek helmeleşmeli.
Soğanı yemeklik doğrayıpyağın yarısı ile kavurarak öldürün. Salçaları ilave ederek ve bunları da kavurun. Çorba suyunu bu soğanlı salçalı karışıma ilave edin. İyice karıştırarak ve bir taşım kaynadıktan sonra ateşten alıp ılımaya bırakın. Ilımış çorbayı blenderden geçirip bir tencereye alın. Koyu ise su katın. Blenderden geçmiş karışıma; tuz karabiber kırmızıbiber kuru nanenin yarısı kimyon ve bulguru katarak iyice karıştırın. Bir taşım kaynadıktan sonra ateşi kısarak çorbayı 10 dakika kadar daha ocak üstünde tutun.
Servisten önce tereyağı pul biber ve nane bir tavada ocak üstünde karıştırın. Tereyağı eriyince yakmadan hemen çorbanın üzerine dökün.

• Leave a comment... (0)

Malzemeler:
• 400 gram havuç
• 100 gram soğan
• 400 ml. sebze suyu
• 400 ml. hindistancevizi sütü
• 3 diş sarmısak
• 45 ml. limon suyu
• 30 gram zerdeçal tozu
• 20 gram şeker
• 30 ml. sıvı yağ
• 2 adet küçük acı yeşil biber
• tuz
Hazırlanışı:
Soğan ve sarmısağı soyun iri küp şeklinde doğrayın.
Acı yeşil biberleri halkalar şeklinde doğrayın.
300 gr. havucu soyun iri rendeleyin şeker tuz zerdeçal ve limon suyu ile karıştırın. Kalan 100 gr. havucu ince şeritler halinde kesin.
Sıvı yağı tavada kızdırın. Soğan ve sarmısağı 1 dakika kavurun. Tavaya rendelenmiş havuçlu karışım sebze suyu ve hindistancevizi sütü ilave edin 5 dakika orta ateşte pişirin.
Çorbayı robottan geçirip püre haline getirin. Tabaklara paylaştırın havuç şeritleri ve biber halkaları ile süsleyin

• Leave a comment... (0)

Gereçler:

Margarini ve z.yagini genis bir tencerede erittikten sonra sogani ekleyip 5-6 dk kavurun ve ardindan havucu ekleyin. Kiyilmis sarmisagin yarisini da ekleyip 5 dk daha kavurun. Ardindan brokoliyi ekleyin. Biraz pistikten sonra ispanagi ve geri kalan sarmisagi ekleyin. Ispanak suyunu saldiginda sutun 1/2 bardaklik kismini ekleyip sebzeler sutu cekene kadar pisirin. Sut cekildikten sonra yarim bardak daha ekleyin ve biraz kaynatin. Bu arada kup dogranmis patatesi ve beyaz biberi de ekleyin. 5-6 dk kaynattiktan sonra sutun geri kalan kismini tavuk bulyon ile ilave edip sebzeler iyice yumusayana kadar ara sira karistirarak kaynatin. Daha sonra kaynar suyu kiyilmis kereviz saplarini ve zerdecali ekleyebilirsiniz. 5 dk daha bu sekilde kisik ateste pisirdikten sonra corbaniz hazir. Afiyet olsun!

• Leave a comment... (0)

Malzemeler:

Not: Diyet yapanlar için kilo aldırmayan çok ideal bir çorba..

• Leave a comment... (0)

Kırmızı mercimek 2/3 su bardağı
Soğan 1 orta boy
Margarin veya tereyağı 4 yemek kaşığı
Un 2 yemek kaşığı
Su (sıcak) 5 su bardağı
Tuz 2 tatlı kaşığı
Yumurta 1 adet
Süt 1 su bardağı
Ekmek (bayat) 2 ince dilim

Yapılışı
Mercimeği yıka. Soğanı soy yıka ince ince doğra yağ ile birlikte tencereye koy kapağı kapat kısık ateşte ara sıra karıştırarak 2-3 dakika öldürunu ekle birkaç kez karıştır su ve mercimeği kat tuzu koy kaynayıncaya kadar karıştır iyice yumuşayana değin yaklaşık 30 dakika kadar pişir. Süzgeçten veya blenderden geçir tekrar ateşe koy. Yumurtayı ayrı bir kapta sütle iyice çırp içine sıcak çorbadan birkaç kaşık koyarak ılıt. Süt-yumurta karışımını tencereye azar azar eklerken çorbayı sürekli karıştır kaynayınca ocağı kapat. Diğer yanda ekmeği 1 santimetreküp irilikte doğra ve tepsiye koy fırında pembe renkte kızart. Çorbayı üzerine kızarmış ekmek serperek servis yap.

• Leave a comment... (0)