Alüminyum folyoda pastırma tarifi

Posted on Temmuz 29th, 2008 in MEZELER&ORDÖVRLER by admin

Malzemeler :

10-15 dilim pastırma
1/2 limon
1 domates
Kekik
Karabiber
1 tatlı kaşığı tereyağı

Hazırlanışı :

30-40 cm uzunluğunda kesilmiş alüminyum folyonun üzerine pastırmalar yanlamasına dizilir. Kabukları soyulmuş ve küp olarak kesilmiş domatesler pastırmanın üzerine konulur. Kekik ve 3 ince dilim limon da eklendikten sonra alüminyum folyo hiçbir yerden hava almayacak şekilde kapatılır. Önceden ısıtılmıs fırında 200C’de 20 dakika pişilir.

Ançuez Ezmesi tarifi

Malzemeler :

kapari 1 çorba kaşığı zeytinyağına yatırılmış
6 adet ançuez zeytinyağına yatırılmış
1 kahve fincanı maydanoz kıyılmış
2 çay kaşığı limon suyu
3 adet yumurta
100 gr tereyağ
karabiber
tuz

Hazırlanışı :

Yumurtaları katı olarak haşlayın sarılarını alıp iyice ezin. Ançuezlerin kılçıklarını ayırdıktan sonra blender yardımıyla macun kıvamına getirin. Kaparileri havanda iyice dövün. Tereyağını küçük parçalara böldükten sonra tahta kaşıkla yardımıyla iyice ezip krema kıvamına getirin. Sonra buna tuz karabiber serpip maydanoz yumurta sarısı kapari ve ançuez ilave edin. İyice karıştırıp birbirlerine yedirdikten sonra 1-2 damla limon suyu damlatın. Bu şekilde hazırladığınız ezmeyi kanepe ekmeklerine sürüp servis yapın.

Batırık tarifi

Malzemeler :

25 Su bardağı ince bulgur
3 Su bardağı ılık su
15 Su bardağı tahin
150 gr kuru soğan
3 Orta boy (250 gr)domates
1/2 yemek kaşığı domates salçası
6-7 adet yeşil soğan
1 demet maydanoz
1/2 Su bardağı limon suyu (isteğe bağlı artırılabilir
25 Tatlı kaşığı tuz
15 Tatlı kaşığı kırmızı biber
15 Tatlı kaşığı kimyon

Hazırlanışı :

Bulguru derin tepsiye koyunuz ve ılık suyla ıslatıp kapağı kapatarak 20-25 dakika bekletin.
Soğanı soyup ince kıyın. Yeşil soğan ve maydanozu yıkayıp ayıklayın ve ince kıyın. Domateslerin kabuğunu soyup küçük doğrayın.
Bulgura kuru soğanı salçayı domatesikimyon ve kırmızı biberi katarak yumuşayıncaya kadar yoğurun. Tahini katıp tekrar yoğurun. Yeşil
soğan maydanoztuzlimon suyu katıp karıştırın. Avuç içinde parmaklar arasında sıkarak köfte şekli veriniz marul(turşu veya domates salatasıyla da servis yapabilirsiniz) ile servis ediniz.

HUMUS:

Malzemeler :

1/2 kg nohut
2 yemek kaşığı tereyağ
2.5 su bardağı tahin
5-6 diş sarmısak
1 adet limon
kımızı biber
kimyon
tuz
maydanoz

Yapılışı :

Akşamdan ıslattığınız nohutları iyice haşlayıp süzdükten sonra kabuklarını soyup püre haline getirin . Çukur bir kapta üzerine tahin ve limon suyunu ilave ederek karıştırın(veya en iyisi robotta karıştırmak) Püre kıvamındaki kanşımı servis tabağına çok kalın olmamak kaydıyla yayın üzerini kırmızı biber ve kimyonla süsleyin.
Servis yaparken armısaklarımaydanozu ince kıyarak üzerine serpin.

GAYNANMIŞ BADADEZ GAVRINTI(Haşlanmış patataes kızartması)
İstediğiniz kadar patatesi iyice haşlayıp kabuklarını soyduktan sonra ezin ve püre kıvamına getirin.Ardından derin bir tavada soğan kızartıp soğana patates ezmesini ve rendelenmiş domates ekleyin.Piştikten sonra kıyılmış maydanoz ve baharat ekleyin.

BÖRÜLCE SALATASI
Yarım kilo börülceyi kereviz sapı ve/veya pazı sapıyla haşladıktan sonra suyunu süzün. İstediğiniz miktarda ton balığı konservesini börülceye ekledikten sonra zeytinyağılimonkıyılmış maydanoz kıyılmış taza soğan ekleyerek karıştırın ve servis yapın.(Fasulye veya baklayla da yapılabilir.)

PATLICAN SALATASI:
2 adet taze tombul patlıcan küp şeklinde doğranır.1 adet orta boy soğan da içine ince ince kıyılır.Bir avuç yeşil zeytin eklendikten sonra maydanozuzeytinyağı limonu ve tuzu eklenir.

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx
Size iki tane Havuç içeren meze dostlar
Havuç Kızartması
2 orta boy havuç 2 yemek kaşığı un 1/3 çay bardağı kabartma tozu 1 çay bardağı kırmızı biber tuz kızartma için sıvı yağ.
Havuçları yıkayın ve bütün olarak tuzlu suda 10 dakika haşlayın. Süzün ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kabuklarını sıyırın. Yarım santim kalınlığında verev doğrayın. Çukur bir kaba unu kabartma tozunu kırmızı biberi ve tuzu koyun. Yavaş yavaş su ekleyerek sulu bir hamur kıvamına getirin. Tavada yağı kızdırın havuç dilimlerini teker teker bulamaca batırıp kızartın. Çıkartıp kağıt peçetede fazla yağını süzün. Sıcak olarak servis yapın. Kabartma tozu yerine 2 yemek kaşığı maden sodası kullanabilirsiniz. Arzu ederseniz yanında yoğurtla servis yapabilirsiniz.

Havuç Mücveri
3 adet orta boy havuç 3 adet taze soğan 1 yemek kaşığı un ¼ demet dereotu tuz karabiber kızartma için sıvı yağ.
Havuçları yıkayın. Kazıyın ve kabuklarını soyun. Rendeleyin. Taze soğanların dış kabuklarını soyun ve püskülünü atın. Ince halkalar şeklinde doğrayın. Maydanoz ve dereotunu yıkayın. Dallarını atın. Yapraklarını kıyın. Çukur bir kapta rende havuç taze soğan un maydanoz dereotu yumurta tuz ve karabiberi karıştırın. Çok yumuşak az sulu hamur haline gelince tahta bir kaşıkla alıp kızgın yağa bırakın. Üzerini hafifçe bastırarak düzeltin. Iki tarafını pembeleşene kadar kızartın. Kağıt peçetede fazla yağını süzerek sıcak servis yapın. Yanında limon dilimi veya yoğurt ile ikram edebilirsiniz.

Soguk Ve Sıcak Mezeler

Posted on Temmuz 29th, 2008 in MEZELER&ORDÖVRLER by admin

PALAMUT MARİNE
1 palamutun kılçıksız filetosu 1 yemek kaşığı tam öğütülmemiş kara biber yarım yemek kaşığı tuz 3 limonun suyu.

Palamutu alırken iki fileto halinde kestirin. Yıkayın ve suyunu süzdürün. Kılçıksız filetoyu kağıt mutfak peçetesi ile kurulayın. Bir tabağa balık filetosunu koyun. Iki tarafını da tuzlayın. Başka bir tabağa biberleri yayın. Tuzlanmış balığı elinizle bastırarak biber parçalarının saplanmasını yapışmasını sağlayın. Ağzı kapaklı çukurca bir cam kaba balığı yerleştirin. Üzerini örtene kadar limon suyunu dökün. Buzdolabına kaldırıp 4 gün bekletin. Servis yapmadan önce ince uçlu keskin bir bıçakla derisini soyun. Dilimleyerek sofraya getirin. Balığı dilimleyip üzerine biraz zeytinyağı serpip yanında kırmızı soğanla da servis yapabilirsiniz.

PATLICAN KÖFTESİ
3 adet patlıcan 3 yemek kaşığı kaşar rendesi 2 yemek kaşığı un 1 yumurta 1/3 demet maydanoz 2 yemek kaşığı galeta unu tuz karabiber.
Patlıcanları yıkayıp kuruladıktan sonra ince uçlu bir bıçağı saplayarak herbirinin üzerinde üç dört ince yarık açın. Ocak üstünde çevirerek közleyin. Pişen patlıcanların kömürleşmiş kabuklarını musluk altında soyun. Sapını kesin çatalla ezin. Patlıcanlara kaşar rende un yumurta maydanoz tuz ve karabiberi katın ve yoğurun. Elinizle köfte şekli verip galeta ununa batırın. Buzdolabında bir saat bekletin. Çıkartıp kızgın yağda kızartın. Köfteleri tavadan çıkartıp kağıt mutfak havlusunda fazla yağını süzün. Sıcak servis yapın. Yoğururken fazla sulu olursa un miktarını artırabilir fazla kuru olursa bir yumurta daha ilave edebilirsiniz.

ARNAVUT CİĞERİ
1 adet koyun veya 350 gram dana ciğeri 1 su bardağı süt 1 iri soğan 1 demet maydanoz 1 tatlı kaşığı sumak 1 çay kaşığı pul biber tuz un kızartma için sıvı yağ.
Karaciğerin zarını ve sinirlerini ayıklatın. 2 cm büyüklüğünde küp şeklinde doğratın. Yıkayıp kevgirde kanının süzülmesi için bir süre bırakın. Yayvan bir kaba alın. Üzerlerine süt dökerek daha gevrek olmaları için 1-2 saat bekletin. Soğanın kabuğunu soyun ve uzunlamasına ortadan bölün. Ince olarak yarım ay şeklinde doğrayın. Bir kapta tuz ile ovun sudan geçirin ve süzün. Maydanozu yıkayın saplarını atın yapraklarını kıyın sumak ile birlikte soğana ilave edin. Karıştırın servis için kullanacağınız kapaklı bir kabın kenarına koyun. Ciğerleri çıkartın süzün ve una bulayın. Derince bir tava veya kızartma tenceresinde sıvı yağı kızdırın. Iki avucunuzla alacağınız unlanmış ciğerleri sallayarak fazla unlarının gitmesini sağlayın. Tavaya atın ve bir kevgir ile durmadan karıştırarak iki dakika süre ile kavurun. Yağını süzerek çıkartın içine maydanoz- soğan piyazını koymuş olduğunuz kaba alın. Tuzunu serpin ve kapağını örtün. Kalan ciğerleri de aynı şekilde kızarttıktan sonra hepsinin üzerine kırmızı pul biberi serpin. Sıcak servis yapın. Bu yemeği kuş başı yerine yaprak kesilmiş ciğer ile de yapabilir yanına soğan piyazı yerine üzerine dereotu koyabilirsiniz. Pişen ciğerleri kapaklı sahana piyazın yanına hemen konmasının amacı soğan maydanoz ve ciğer kokularının birbirlerine sinmesini sağlamaktır. Ciğerleri yağda ne kadar uzun süre tutarsanız o kadar sert olur. Arzu ederseniz ciğerlerin üzerine pul biber serpmek yerine masaya küçük kaplar için de kimyon kekik toz kırmızı biber koyabilirsiniz.

ET SOTE
250 gram kuşbaşı doğranmış kemiksiz kuzu eti 3 yemek kaşığı zeytinyağı 6 sap taze soğan 4 diş sarmısak 2 orta boy domates 2 sivri biber 200 gram kültür mantarı yarım çay kaşığı karabiber yarım çay kaşığı kekik yarım çay kaşığı pul biber tuz.
Etleri yıkayın kurulayın üzerlerine 1 kaşık zeytinyağı ile karabiber ekin ve harmanlayın. Taze soğanları ayıklayın ve 1 santim uzunluğunda doğrayın. Sarmısağı ayıklayın ve bütün bırakın. Domateslerin kabuklarını soyun çekirdeklerini çıkartın tohumlarını boşaltın ve ince halkalar şeklinde kesin. Kültür mantarını limonlu suda bekletin. Üzerindeki siyahlıkları temizleyin küçüklerini ikiye ve büyüklerini dörde bölün. Kalan zeytinyağını kızdırın etleri tavay atın tavayı ateş üzerinde oynatarak veya tahta bir kaşık ile hızlı hızlı çevirerek renkleri değişene kadar 5-6 dakika sote edin. Ayıklanıp doğranmış taze soğan sarmısak domates sivri biber ve mantarı katın tavayı örtüp altını kısın on dakika daha hepsini birlikte pişirin. Ateşten almadan önce tuz karabiber koyun ve karıştırın. Tavanın altını söndürdükten sonra pul biber ve kekiği ekin ve sofraya getirin. Taze soğan yerine piyaz şeklinde doğranmış kuru soğan kullanabilirsiniz. Sivri biber kullanmadan önce acılık derecelerini kontrol ediniz. Et sote içine koyduğunuz domatesin suyu ile pişecek olsa da suyu azaldığı takdirde biraz su ekleyebilirsiniz.

AHTAPOT YAHNİ
500 gram ahtapot 1 kahve fincanı sirke 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 orta boy soğan 2 diş sarmısak 2 orta boy domates 2 sivri biber 1 karanfil 1 küçük parça tarçın defne yaprağı yarım demet maydanoz 1 yemek kaşığı limon suyu 1 çay kaşığı kekik karabiber tuz.
1 yemek kaşığı limon suyu 1 çay kaşığı kekik karabiber tuz.
Ahtapotu bir güzel pişirin ve 1-2 santim kalınlığında dilimler halinde doğrayın. Sarmısağın dış kabuğunu soyun ve bütün bırakın. Domatesleri sıcak suya sokup çıkartın kabuklarını soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın. Sivri biberleri yarım santim uzunluğunda doğrayın. Zeytinyağını ve soğanı tavaya koyun karıştırarak yakmadan 5 dakika daha kavurmaya devam edin. Domates sivri biber tarçın karanfil defne yaprağı tuz ve karabiberi ekleyin. 2 fincan sıcak su katın ve orta ateşte yarım saat pişirin. Ocağı söndürünce karanfil tarçın ve defne yaprağını çıkartın. Limon suyu ve kekiği ilave edin. Karıştırın ve maydanozu üzerine serpin. Ilık olarak servis yapın.

BALIK KROKET
1 su bardağı süt 3 yemek kaşığı un 250 gram haşlanmış balık 2 yemek kaşığı sıvı yağ yarım demet maydanoz 2 yumurta yarım çay kaşığı hindistancevizi rendesi tuz karabiber galeta unu kızartma için sıvı yağ.
Haşlanmış balıkların deri ve kılçıklarını ayıklayın. Didikleyin. Maydanozu yıkayın ayıklayın ve çok ince kıyın. Bir tencerede sıvı yağı ısıtın. Unu ilave edin. Devamlı karıştırarak yakmadan kavurun. Sütü ilave edin. Koyu bir muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ateşten alınca hindistancevizi rendesini balıkları maydanozu tuzu biberi ve yumurtanın birini ilave edin. Karıştırıp soğumaya bırakın. Karışım iyice soğuduktan sonra küçük parçalar alın. Elinizle köfte şekli verin önce una sonra çırpılmış yumurtaya en son da galeta ununa batırıp kızgın yağda kızartın. Bir kağıt üzerine alıp fazla yağını süzün. Sıcak servis yapın. Bu tarifi yağı süzülmüş balık konservesi ile de deneyebilirsiniz.

KALAMAR SALATASI
250 gram kalamar 1 adet haşlanmış patates 5 adet kültür mantarı 1 domates 1 çarliston biber 4 taze soğan 7 siyah zeytin yarım demet dereotutuz. Sos için 1 yumurta sarısı 1 diş sarmısak 1 limonun suyu 2 yemek kaşığı zeytinyağı.
Balıkçıya ayıklatıp alacağınız kalamarları bütün olarak tuzlu kaynar suya atıp 20 dakika haşlayıp çıkartın. Kollarını şerit gövde kısımlarını halka halka kesin. Haşlanmış patatesi 2 santimlik küpler halinde doğrayın. Kültür mantarlarını dörde bölün. Domatesin kabuğunu soyun küp şeklinde doğrayın. Taze soğanların dış kabuklarını soyun. Püsküllerini kesin 2 santimlik verev doğrayın. Bir salata kabında kalamar patates mantar domates çarliston taze soğan zeytin dereotu ve tuzu karıştırın. Yumurta sarısına önce zeytinyağını sonra limon suyunu azar azar yedirin. Ezilmiş sarmısağı katın. Salatanın üstüne döküp iyice karıştırın. Arzu ederseniz salataya haşlanmış dilimlenmiş havuç ile yeşil fasulye de katabilirsiniz.

acılı fasulye ezmesi

MALZEMELER

1 su bardağı kuru fasulye
2 tatlı kaşıgı acılı biber salçası
kaşar peynir rendesi
2 diş dövülmüş sarmısak
yarım çay bardagı zeytinyağ
pul biber
kekik
tuz

HAZIRLANIŞI
Kuru fasülyeyi tuzsuz sıcak su koyarak düdüklü tencerede iyice haşlayın. Mutfak robotuna salça kekik sarımsak zeytinyağıpul bibertuz koyup çırpın. Bunların üzerinehaşlanmış ve suyu süzülmüş fasülyeyi katıp püre kıvamına getirin.
Ekmekleri ızgarada hafif kızartıp bu karışımı sürünüstüne kaşar peynir rendesi serpip fırında biraz pişirin..Bu ekmekleri ızgara et yanında sunup servis yapın.

çeşit meze

MALZEMELER
1 su bardağı haşlanmış Amerikan pirinci
1 tavuk
1 domates
1 sap kereviz
1 limon
½ demet taze soğan
½ demet dereotu
½ kg su bardağı sıvı yağ
10 adet siyah zeytin
tuz
karabiber

HAZIRLANIŞI
Bir tencerede tavuk kereviz ve pirinci haşlayın. Tavuğun göğüs etlerini ayırıp küçük parçalar halinde dilimleyin. Diğer MALZEMESİin suyunu süzdükten sonra kereviz domates ve yeşil soğanı ince şerit biçiminde doğrayın ve diğer haşlanan MALZEMESİle birlikte karıştırın. Limon tuz ve karabiberini de ekleyin. Üzerini dereotu ve zeytin ile süsleyin soğuk servis yapın.

ayşe fasulye sote

MALZEMELER
4 kişilik
1 kg ayşe fasulye
½ kahve kaşığı karbonat
az tuz
1 çorba kaşığı tereyağı

HAZIRLANIŞI
Fasulyelerin uçlarını kopartıp kılçıklarını keserek ayıklayın ve mümkün olduğunca ince dilimleyin. Yıkadıktan sonra içinde ½ kahve kaşığı karbonat bulunan bol kaynar suda 4-5 dakika kontrol ederek haşlayın ve hemen üzerine soğuk su akıtarak soğutun. Servis edeceğiniz zaman kaynar suda 2 dakika ısıtıp süzdürün. Bir çorba kaşığı tereyağında bir dakika sote yapıp servis edin.

baharatlı patates

MALZEMELER
3-5 adet orta boy patates
2 adet ufak soğan
1 diş sarmısak
köfte baharı
tuz
karabiber
kekik
kırmızı biber
isteğe bağlı diğer baharatlar
15 su bardağı süt

HAZIRLANIŞI
Patatesleri haşlayıp küp şeklinde ufak parçalara doğrayın. Soğanları ve sarımsağı yağda pembeleştirin. Baharatları ekletin. Daha sonra patatesleri ve sütü ekleyerek sütü çekinceye kadar pişirin. Et yemeklerinin yanında sıcak olarak servis yapın.

barbunya plaki

MALZEMELER
1 su bardağı kuru barbunya
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet orta boy soğan
1 adet havuç
1 adet orta boy patates
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı şeker
1 adet limon

HAZIRLANIŞI
Barbunyayı kolay ve çabuk pişmesini sağlamak için bir gece suda bekletelim. Kullanmadan önce de bol suda tekrar yıkayalım. Önce yemeklik doğradığımız soğanları pembeleşinceye dek zeytinyağı ile kavuralım. Sonra küçük küpler halinde doğradığımız havucu ve patatesi barbunyalarımızı 1 çay kaşığı toz şekeri ve 2 bardak suyu da ekleyip düdüklü tencerede 20 dakika veya normal tencerede 30-35 dakika pişirelim. Piştikten sonra ağız tadımıza göre 1 veya 2 tatlı kaşığı tuzu da katıp servis tabaklarına alalım. Üzerine limon sıkıp ince kıyılmış maydanozla süsleyelim. Sıcak veya soğuk olarak servis yapılabilir.

batırık

MALZEMELER
25 Su bardağı ince bulgur
3 Su bardağı ılık su
15 Su bardağı tahin
150 gr kuru soğan
3 Orta boy (250 gr)domates
1/2 yemek kaşığı domates salçası
6-7 adet yeşil soğan
1 demet maydanoz
1/2 Su bardağı limon suyu (isteğe bağlı artırılabilir
25 Tatlı kaşığı tuz
15 Tatlı kaşığı kırmızı biber
15 Tatlı kaşığı kimyon

HAZIRLANIŞI
Bulguru derin tepsiye koyunuz ve ılık suyla ıslatıp kapağı kapatarak 20-25 dakika bekletin.
Soğanı soyup ince kıyın. Yeşil soğan ve maydanozu yıkayıp ayıklayın ve ince kıyın. Domateslerin kabuğunu soyup küçük doğrayın.
Bulgura kuru soğanı salçayı domatesikimyon ve kırmızı biberi katarak yumuşayıncaya kadar yoğurun. Tahini katıp tekrar yoğurun. Yeşil
soğan maydanoztuzlimon suyu katıp karıştırın. Avuç içinde parmaklar arasında sıkarak köfte şekli veriniz marul(turşu veya domates salatasıyla da servis yapabilirsiniz) ile servis ediniz. Tarifi Seydi~ehir e aittir. Ermenekde batırık dövülmüş ceviz içiyle İçel de ise kinciyle(susamla) veya yer fıstığıyla yaparlar. Malatya -BATIRIK- denilen yiyecek bunlardan tamamen farklıdır.

TERBİYELİ BEYİN
1 adet koyun beyni 1 çay kaşığı sirke 1 çay kaşığı tuz 1 yumurta 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 limonun suyu 1/4 demet dereotu.
Beyni bir güzel pişirin ve dilimleyin yayvan bir tabağa dizin. Yumurtayı kırın beyazını atın sarısını çukur bir kaba koyun azar azar önce limon suyunu sonra da zeytinyağını ekleyerek devamlı karıştırın ve hepsini birbirine yedirerek koyu bir salça (terbiye) elde edin. Salçaya çok ince kıyılmış dereotunu ekleyin beyin dilimleri üzerine döküp soğuk olarak sofraya getirin.

DİL SÖĞÜŞ
1 adet dana dili 1 orta boy havuç 1 orta boy soğan 2-3 kerevizin yaprakları 1/2 demet maydanozun kalın sapları 1 diş sarmısak 1 defne yaprağı tuz karabiber.
Dili yıkayın kurulayın her iki tarafına tuz ve karabiber ekin. Havucu yıkayın üstünü kazıyın önce uzunlamasına dörde bölün sonra herbir parçayı 2-3 santim uzunluğunda doğrayın. Soğanın kabuğunu soyun dörde bölün kerevizin yapraklarını ayıklayın yıkayın. Maydanozun saplarını sarmısağın kabuğunu ayıklayın. Dili düdüklü tencereye koyun etrafına havuç soğan kereviz yaprağı maydanoz sapı sarmısak ve defne yaprağını yerleştirin. Dilin yarısına gelecek kadar su koyun ve yarım saat süre ile pişirin. Dili tencereden çıkartıp soğumasını bekleyin sonra doğrama tahtasına koyup üzerindeki sert deriyi bıçakla temizleyin kök kısmını kesip ayırın. Kalan ön kısmını keskin bir bıçakla ince ince dilimleyin ve sofraya getirin. Dilin haşlama suyunu süzüp masaya getirmediğiniz kök kısmı ile birlikte çorba veya pilav yapabilirsiniz. Arzu ettiğiniz takdirde 1 yumurtanın sarısı yarım limonun suyu ile 4 yemek kaşığı haşlama suyundan bir terbiye hazırlayıp dilin üzerine sos olarak dökebilirsiniz. Haşlanan dil kolayca temizlenemiyorsa tekrar tencereye koyup 10-15 dakika daha pişirin.

BALIK SARMA
Yarım su bardağı pirinç 1 orta boy soğan 1 tatlı kaşığı dolma fıstığı 1 tatlı kaşığı kuş üzümü 150 gram balık eti 100 gram asma yaprağı 1 demet taze nane 1 demet maydanoz 1 demet dereotu 4 yemek kaşığı zeytinyağı tuz karabiber.
Pirinci sıcak suda bekletin yıkayın. Soğanı soyun çentin. Kuş üzümünü ılık suda 15 dakika bekletin çöplerini ayıklayın. Balığı az tuzlu suda 5 dakika haşlayın soğutun ayıklayın suyunu saklayın. Nane maydanoz ve dereotunu yıkayın saplarını ayıklayın ince kıyın. Asma yaprağı taze ise 5 dakika haşlayın salamura ise ılık suda 10 dakika bekletin. Zeytinyağının yarısını bir tavada kızdırın soğanı pembeleştirin fıstık ve kuş üzümünü ekleyin pirinci de koyup hafifçe kavurun. Ateşi söndürüp haşlanmış didiklenmiş balık tuz karabiber nane dereotu ve maydanozu katın karıştırın. Herbir yaprağı önce bir tabak içine yayın ortasından alta doğru hazırladığınız içten koyun önce yaprağın alt kısmını sonra kenarların harcın üzerine kapatın bohca veya sigara gibi sarın. Yayvan bir tencerenin dibine maydanoz sapı ve asma yaprağı döşeyin üzerlerine aralarında boşluk kalmayacak şekilde sarmaları dizin 1 bardak balık suyu ile 2 yemek kaşığı zeytinyağını koyun dağılmamaları için üzerlerine bir porselen tabak yerleştirin kısık ateşte 20 dakika pişirin soğuk veya ılık servis yapın. Bu yemeği sıcak ikram etmek isrerseniz balığı haşlanmış değil çiğ olarak koymanız gerekecektir. Bu durumda pişirme suyu olarak yarım yerine 15 bardak koyabilir servis yaparken de dolmanın suyuna 1 yumurta sarısı ve 1 limonun suyu ile terbiye yapıp üstüne dökebilirsiniz.

ÇERKEZ TAVUĞU
100-250 gram tavuk butu 150-200 gram tavuk göğüs eti 4 diş sarmısak 200 gram ceviz içi 2 dilim bayat ekmek 1 çay bardağı tavuk suyu yarım çay bardağı süt yarım çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kişniş 1 çay kaşığı pul biber 2 yemek kaşığı zeytinyağı tuz.
Tavuk etlerini haşlayın çıkartıp soğumaya bırakın haşlama suyunu süzün bir kenara ayırın. Ekmek dilimlerinin kenar kabuklarını çıkartın çukur bir kaba koyun üzerlerine tavuk suyunu dökün. Cevizin beşte biri kadarını kenara ayırın kalan cevizi ve sarmısağı havanda ezin. Soğuyan tavuk etlerinin varsa kemiklerini ve derilerini ayıklayın didikleyin yayvan bir kaba koyun. Tavuk suyunu emen ekmekleri bir kaba alın üzerlerine dövülmüş ceviz içini ezilmiş sarmısağı kişnişi karabiberi ve gerektiği kadar tuzu koyun ve iyice karıştırın istediğiniz kıvamda olmasını sağlayana kadar sütü ilave edin. Boza kıvamına gelmiş olan karışımın yarısını didiklenmiş tavuk etleri ile karıştırın ve tabağa yayın. Kalan karışımı tabaktakilerin üzerine dökerek bir bıçak veya kaşık yardımıyla şekil verin. Küçük bir tavaya zeytinyağını ayırmış olduğunuz ceviziçini pul biberi koyun yağı yakmayacak kadar ısıtın ve çerkes tavuğunun üzerine serpin. Ezme işleminde blender veya mutfak robotu kullanabilirsiniz. Ceviz yerine fındık ile de deneyebilirsiniz.

TAHİNLİ FAVA
250 gram kuru bakla 2 orta boy soğan 2-3 diş sarmısak 2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 kesme şeker 1 çay kaşığı tuz yarım demet dereotu yarım su bardağı tahin 2 yemek kaşığı limon suyu tuz.
Kuru baklayı yıkayın varsa kahverengi kabuklarını ayıklayın çukur bir kaba koyun iki parmak aşacak kadar soğuk su ilave edin 6-8 saat bekletin. Soğanların kabuklarını soyun herbirini dörde bölün. Sarmısakların kabuklarını soyun ezin. Bir tencereye suda beklettiğiniz baklayı soğanı sarmısağı zeytinyağını şekeri tuzu koyun iki parmak aşacak kadar su ilave edin baklalar yumuşayıncaya kadar arada suyunu kontrol ederek pişirin. Baklayı soğumadan kaşıkla veya el mikseri ile ezerek püre haline getirin. Bakla püresine tahin kıyılmış dereotu ve limon suyunu ekleyin karıştırın ve bir servis tabağına boşaltın.

Acılı Fasulye Ezmesi tarifi

Malzemeler :

1 su bardağı kuru fasulye
2 tatlı kaşıgı acılı biber salçası
kaşar peynir rendesi
2 diş dövülmüş sarmısak
yarım çay bardagı zeytinyağ
pul biber
kekik
tuz

Hazırlanışı :

Kuru fasülyeyi tuzsuz sıcak su koyarak düdüklü tencerede iyice haşlayın. Mutfak robotuna salça kekik sarımsak zeytinyağıpul bibertuz koyup çırpın. Bunların üzerinehaşlanmış ve suyu süzülmüş fasülyeyi katıp püre kıvamına getirin.
Ekmekleri ızgarada hafif kızartıp bu karışımı sürünüstüne kaşar peynir rendesi serpip fırında biraz pişirin..Bu ekmekleri ızgara et yanında sunup servis yapın.

Yoğurtlu Havuç

Posted on Temmuz 29th, 2008 in MEZELER&ORDÖVRLER by admin

• ½ kg havuç
• 1 orta boy rende soğan
• 3 diş sarmısak
• ½ kg yogurt
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• İnce kıyılmış maydanoz yaprağı
• Tuz kırmızıbiber
Rende yapılmış soğanları zeytinyağında pembe olana kadar kavurun.
Havuçları kazıdıktan sonra tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. (Havuç taneleri büyük olmamalı)Havuçları kavrulmuş soğana katarak yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğumaya bırakın. Soğuyunca sarmısaklı yogurtla karıştırın. Servis tabağına aldıktan sonra ince kıyılmış maydanoz ile süsleyin.(Maydanoz yerine Reyhan veya fesleğen de kullanılabilir. Arzu edenler üzerine kırmızı toz biber yakabilirler.)

Havuc Salatasi

Posted on Temmuz 29th, 2008 in MEZELER&ORDÖVRLER by admin

- 1 kg Havucu
- zeytin yagi
- 1kg Yogurt
- bir iki dal maydanoz
- pul biber
- tuz
- arzuya göre zeytin

Havuclari kabugunu soydukdan sonra( mit dem Spargel schäler) robot ´da rendeleyin. Bir tavayi ocakda isitin zeytin yagi koyun ( tavayi kapliycak sekilde) kizmis yagin icine rendelenmis havuclari koyun kavurun bakdiniz havuclar tavaya yapisiyor biraz daha yag ekleyin. havuclar iyice kavlulduktan sonra genis bir kayik tabagina koyun havuclari sogumaya birakin. simdi yogurdu tuzlayip sarimsaklari dövün. dövülmüs sarimsaklari yogurdumuza ekledikten sonra sogumus havucun üzerine yogurdu döküyoruz. Yogurdun üzerine pul biberini hafif gezdiriyoruz Maydanaozla ve zeytinlede dekor veriyoruz.

arkadaslar afiyet olsun cok pratik ve lezetli bir salata türü.

Cig havuc seven arkadaslar bir kac havucu rendeleyip sarimsakli yogurtlada karisdirip ayni sekilde üzerini dekor edebilir fakat pismis havuc daha lezetli oluyor.

 

kabaklı…

Posted on Temmuz 29th, 2008 in MEZELER&ORDÖVRLER by admin

Malzemeler:

3 adet orta boy kabak
1 su bardağı yoğurt
5 yemek kaşığı mayonez
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Kırmızı biber - tuz

Yapılışı:

Kabaklar halka halka doğranıp biraz suda haşlanır. Suyu süzülüp rondoda çekilir. Daha sonra 1 kaşık yağda 2 kaşık un kavrulur ve kabakların üzerine dökülüp karıştırılır. İçerisine sarmısaklı yoğurt mayonez ve tuz eklenip karıştırılır. Servis tabağına alınıp üzerine 2 kaşık yağda kızdırılmış kırmızıbiber gezdirilir. Servis edilir. Umarım beğenirsiniz!

tarama

Posted on Temmuz 29th, 2008 in MEZELER&ORDÖVRLER by admin

4 Kişilik)
Malzeme:
250 gram kırmızı balık yumurtası (kırmızı havyar- işlenmemiş tarama)
3 dilim kuru ekmek
½ limonun suyu
1 adet kuru soğan (küçük boy)
2 diş sarmısak
½ çay bardağı zeytinyağı
su
tuz
Yapılışı:
Kuru ekmek dilimlerinin içlerini avuçlarınızın içiyle ufalayın.Yeterince su ilave ederek koyu bir bulamaç haline getirin. Balık yumurtaları ile birlikte bir kaba alın.
Soğanı rendeleyin suyu ile birlikte kaba ilave edin. Sarmısağı da ezip kaba koyun. Limon suyunu da koyduktan sonra beyaz bir karışım haline gelen kadar çırpın ( Bu işlemi mutfak robotunda da yapabilirsiniz). Zeytinyağını çok yavaş ilave ederek çırpmaya devam edin. Karışım homojen bir hale geldikten sonra tabağa alıp etrafını zeytinlerle süsleyin.
Sıcak balık yemeklerinin yanında soğuk servis yapın.

Alsas Salatası (Salat d’Alsace)

Posted on Temmuz 29th, 2008 in MEZELER&ORDÖVRLER by admin

Malzeme:
2 adet patates
2 adet yumurta
150 gram aterina (gümüş balığı)
1 adet pancar turşusu
5 adet kornişon (”0″ numara hıyar turşusu)
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı üzüm sirkesi
1 çorba kaşığı kapari turşusu
tuz
Yapılışı:
Patatesleri haşladıktan soyunuz ve püre haline getirip derince bir kaba alınız.
Gümüş balıklarını haşlayıp fileto çıkarınız.
Zeytinyağı tuz sirke ve beyaz şarabın yarısı ile patates püresine ilave edip karıştırınız. Gümüş balığının filetolarını da ekleyiniz ve dikkatli bir şekilde balıklar parçalanmadan karıştırınız.
Karışımı tabağa alınız. Üzerini dilimlenmiş pancar turşusu kornişon ve kapariler ile süsleyiniz. Sirke ve şarabın kalanını ilave ediniz.
Notlar: Bu yemek Fransa’nın Alsace yöresine mahsus sıcak balık yemeklerinin yanında sunulan lezzetli bir salatadır. Gümüş balığını bulmak oldukça zordur. Onun yerine hamsi ve küçük sardalya (papalina) da kullanabilirsiniz. Hatta balık çorbası yaptığınızda balık etinin bir miktarını ayırıp bu güzel salatayı yapabilirsiniz.

Çiroz SalatasıMalzeme:

Posted on Temmuz 29th, 2008 in MEZELER&ORDÖVRLER by admin

2 adet çiroz
sirke
zeytinyağı
limon
dereotu
Hikayesi:
Çiroz uskumru ve kolyostan yapılır. En lezzetlisi ve makbul olanı uskumrudan yapılanıdır.Uskumru yaz aylarını Karadeniz’de geçirip Eylül ayından itibaren sürüler halinde Marmara’ya inmeye başlar. Kışı Marmara’da geçiren ve burada yumurtlıyan uskumrular Mart ayından itibaren Karadeniz’e dönmeye başlarlar. Bu arada son derece irileşmiş fakat yağsızdırlar. Çiroz bu balıktan yapılır. “Çiroz” aslında dönüş uskumrusunun adıdır (bakınız “Hangi mevsimde hangi balık yenir). Bu balığın kurutulmuşuna da “çiroz kurusu” denir. Ancak geçen süre içinde bu isim kısaltılarak yalnızca “çiroz” denmeye başlanmıştır.
Karadeniz’e dönen çiroz ise ise yağlanmaya başlarlar ve “Lipari” adını alırlar.
Yakalanan dönüş uskumruları içleri temizlendikten sonra kuyruklarından ahşap ızgaralara asılarak kurutulur. Kurutulmuş çirozları eskiden balıkçılarda ve şarküterilerde bulmak mümkündü. Günümüzde uskumru zaten son derece azaldığından uskumru yapımı da eski yaygınlığını kaybetmiş bulunmaktadır.
Yapılışı:
Çirozlar ızgara orta ateşte kızartılır. Sonra başları kopartılıp yağlı kağıda sarılır. Düz ve sert bir zemin üzerinde havan tokmağı ile dövülür. Derisi ve kılçıkları ayıklanıp bir kaba alınır. Üstünü örtecek kadar sirke eklenip yaklaşık 2 saat dinlendirilir. Dinlendirilmiş çirozlar servis tabağına alınıp üzerine kararınca zeytinyağı ve limon gezdirilir. Üstü ve kenarları ayıklanmış dereotu ile süslenerek soğuk servis yapılır.

Füme Balık Tabağı

Posted on Temmuz 29th, 2008 in MEZELER&ORDÖVRLER by admin

(4 Kişilik)
Malzeme:
1 dilim somon füme
1 dilim mersin füme
1 dilim lakerda
4 adet sardalya tuzlama
4 sap dereotu
2 adet salatalık
2 adet domates
4 adet marul yaprağı
4 ince dilim rokfor peyniri
Yapılışı:
Domatesleri dörde bölüp birer adet marul yaprağı ile birlikte tabakların ortasına koyun.
Füme dilimleri dörde bölüp rolu yapın. Daha önceden en az iki saat elma sirkesinde dinlendirip tuzunu giderdiğiniz lakerda ve tuzlu balığı yıkayıp tabaklara taksim edin. Üzerlerine birer damla zeytinyağı ile limon ilave edin. Balıkları domatesin etrafına dizin. Aralarına soyulup dilimlenmiş salatalıkları ve dereotlarını yerleştirip süsleyin.
Tabağın bir kenarına da bir ince dilim rokfor peynirini yerleştirin ve soğuk servis yapın.

Börülce Piyazı

Posted on Temmuz 29th, 2008 in MEZELER&ORDÖVRLER by admin

Malzemeler:

2 su bardağı kuru börülce
2 domates (kabukları soyulmuş)
1 kuru beyaz soğan
bir tutam maydanoz
tuz
limon
zeytinyağı
süslemek için zeytin
Yapılışı:

Börülceyi haşlayın. Soğanları piyazlık doğrayın. Domatesleri küp küp doğra. Maydanozu kıy. Börülceyle beraber tüm malzemeleri karıştır. Tuz limon ve zeytinyağını ilave et. Zeytin ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Sonraki Sayfa »
eXTReMe Tracker