Zeytinyağlı Patlıcan Dolması

Posted on Temmuz 24th, 2008 in Tanımsız by admin

MALZEMELER
30 adet Adana patlıcanı
10 adet kuru soğan
2 bardak pirinç
1 bardak zeytinyağı
4 adet kesme şeker
1 çay kaşığı tarçın
1 demet dereotu
1 adet limonun suyu
1 tatlı kaşığı yenibahar
4 yemek kaşığı dolmalık fıstık
4 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
Patlıcanların içini oyup tuzlu suda bekletin. Soğanları tavla zarı formunda doğrayın. Üzümleri ve pirinçleri ılık tuzlu suda bekletin. Fıstıkları sıvıyağda, soğanları zeytinyağında pembeleştirin. Pirinçleri yıkayıp süzün. Soğanlarla karıştırarak 10 dakika kavurun. Pirinçlerin üzerine tuz, şeker, tarçın, yenibahar ve karabiber ekleyin. Üzerine 2 bardak su ve dereotu ilave edip, kısık ateşte pişirin. 20 dakika dinlendirdikten sonra limon suyunu ilave edin.
Oyulmuş patlıcanların içini doldurun. Üzerine 2 bardak su ilave edin. Patlıcanların üzerini bir tabakla bastırın. Tencerenin kapağını kapattıktan sonra 30 dakika pişirin.

Zeytinyağlı Mercimek

Posted on Temmuz 24th, 2008 in Tanımsız by admin

MALZEMELER
2 bardak yeşil mercimek
8 yemek kaşığı zeytinyağı
4 adet yeşil soğan
1 bağ dereotu
1 çay kaşığı hardal
1 adet limonun suyu
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz
Kırmızıbiber

HAZIRLANIŞI
Akşamdan ıslattığınız yeşil mercimekleri, sıcak suda haşlayın.
Suyunu süzüp, bir kenarda bekletin.
Bir kapta zeytinyağını, doğranmış yeşil soğanları, kıyılmış dereotunu, hardal, limon suyu, nar ekşisi, tuzu ve kırmızıbiberi karıştırın.
Sıcak mercimeklerin içine hazırladığınız sosu döküp, karıştırın. Servis yapın.

Zeytinyağlı La Fayette (Akdeniz Usulü Zeytinyağlı)

Posted on Temmuz 24th, 2008 in Tanımsız by admin

MALZEMELER
250 gr taze yeşil fasulye (sırık fasulye olmasına dikkat edin. Çekirdekliyi tercih etmiyoruz)
3 adet temizlenmiş taze enginar
1 adet orta boy havuç (ya da 6-7 adet baby denilen çok minik boy havuç)
1 su bardağı taze bezelye (ya da konserve)
7-8 adet arpacık soğan (veya 3 adet orta boy soğan, ama ince halkalar şeklinde doğranmış)
1 su bardağı sıvıyağ ya da zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı toz şeker

HAZIRLANIŞI
Bu yemekte en çok sebzelerin doğranma şekline önem veriyoruz. Yeşil fasulyelerin başlarını kırıp ortadan ikiye kıralım. Ayıklanmış ve temizlenmiş enginarları küçük parmağınız kalınlığında ama en fazla 10 cm boyunda şeritler halinde doğrayalım. Havuçları kazıyıp boylamasına dörde bölelim ve tekrar ortadan ikiye dilimleyelim. Yani havuçları da küçük parmağınız kalınlığında ve boyunda doğrayalım. Soğanlar arpacık ise hiç doğramayın. Ama normal boy ise soyup, ortadan ikiye bölüp, ince halkalar şeklinde dilimleyelim. Bezelyelerin taze olmasını tercih ederim ama konserve de olabilir.
Bütün sebzeleri hazırladığımıza göre şimdi orta boy geniş bir tencereyi alıp, orta ısıdaki ateşin üzerine oturtalım. İçine sıvıyağı boşalttıktan sonra yıkanmış, süzülmüş taze fasulyeleri en alta oturtup, üzerine soğanların üçte birini serpiştirelim. Sonra sırasıyla enginar yine soğan tekrar havuç ve soğan dizilimini yapalım. Eğer bezelye tazeyse en son olarak onu koyalım, eğer konserveyse bekletelim. Tencerenin kapağını kapatıp, kendi buharıyla 8-10 dakika kadar pişirelim.
Sonra tencerenin kapağını açıp, tuz, karabiber ve toz şekeri serpiştirip, bir de konserve bezelyeyi ekleyelim.
En son olarak 1 su bardağı suyu ilave edip, tekrar tencerenin ağzını kapatalım ve kısık ateşte 15-16 dakika daha pişirip, ocağın altını kapatalım. Bu şekilde 5-10 dakika kadar, hiç kapağını açmadan bekletelim. Artık servise sunabilirsiniz.

Zeytinyağlı Ihlamur Yaprağı

Posted on Temmuz 24th, 2008 in Tanımsız by admin

MALZEMELER
50 tane ıhlamur yaprağı
1 bardak pirinç
6 adet kuru soğan
1 bardak kuş üzümü
4 tatlı kaşığı toz şeker
1 bardak zeytinyağ
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
Ihlamur yapraklarını kaynayan suya atıp çıkarın. Süzülmesi için bekletin. Pirinçleri ılık tuzlu suda bekletin. Tavla zarı formunda doğradığınız soğanların üzerine karabiber ve tuz atıp, ovun. Üzerine yıkanmış pirinçleri, kuş üzümünü, toz şekeri ve zeytinyağını atıp, karıştırın. Ihlamur yapraklarını, parlak kısımları tezgahın üstüne gelecek şekilde tezgaha serin. Yaprağın içine bir kaşık dolma içinden koyup, iki yanını içe katlayın. Dolmaları tencereye sıralayın. 2 bardak sıcak su koyun. Patlıcan dolmalarının üstüne bir tabak kapatın. Kısık ateşte 35 dakika pişirin.

Zeytinyağlı Feminen Kabak

Posted on Temmuz 24th, 2008 in Tanımsız by admin

MALZEMELER
1 kg orta boy, ince kabak
5-6 adet orta boy kuru soğan (yarım ay şeklinde ama ince halkalar halinde doğranmış)
7-8 diş sarmısak (ince ince doğranmış)
1 çay bardağı zeytinyağı
1 kahve fincanı pirinç
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 su bardağı sıcak su

Üzeri için;
1 veya 2 demet dereotu (çok ince kıyılmış)

HAZIRLANIŞI
Yaz- kış yapılabilecek bu sade ama olağanüstü lezzetli yemeği çok da içten ve kendime yakın hissederim. İşte benim feminenlik anlayışım da budur!!! Aslında günümüzde sayıları azalan “gerçek insan, insan gibi insan” anlayışım da budur!!! Şu bizim 40 yıllık kabağa nasıl anlamlar yükleyip, adeta Zen-kabak yaptım değil mi? İşte bu benim kötü huyum, illaki herşeyde bir felsefe attıracağım…

Önce kabakları yıkayıp, kabuklarını soyalım ve her birini tam ortadan ikiye bölelim. Sonra da bölünen kabakları uzunlamasına yarım santim kalınlığında dilimleyelim. Öte yandan geniş bir tencerenin altına bir sıra kabakları dizip, üzerine bir sıra soğan ve sarmısak yerleştirelim. Tekrar bir sıra kabak yine soğan ve sarmısağı yerleştirelim. Yıkanmış pirici, toz şekeri, tuzu ve karabiberi serpiştirelim. Nihayet zeytinyağını da en üste gezdirdikten sonra orta ısıdaki ateşin üzerine oturtalım. Tencerinin ağzını kapatıp, 5 dakika pişirelim. Sonra kapağını açıp, tencerenin kenarından sıcak suyu dökelim ve yine kapağı kapatıp, ocağın altını biraz kısalım.

Böylece kısık ateşte kabaklar iyice yumuşayıncaya kadar yemeğimizi pişirelim.

Altını söndürüp ocaktan alalım ama hiç kapağını açmadan yemek iyice ılınıncaya kadar bekletelim. Sonra geniş bir kaşıkla servis tabağına yerleştirip, üzerine çok ince kıyılmış bol dereotunu serpiştirelim. Ilık ya da soğuk olarak servise sunalım.

Zeytinyağlı Enginar Dolması

Posted on Temmuz 24th, 2008 in Tanımsız by admin

MALZEMELER
8 adet enginar
1 su bardağı pirinç
3 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı kuş üzümü
Yarım demet dereotu
3 adet kesme şeker
2 çay bardağı zeytinyağı
1 adet limonun suyu
2 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
Pirinci ılık suda bekletin.
Kuş üzümünü ılık suda bekletin.
Enginarı limonlu suda 10 dakika haşlayıp, suyun içinde bekletin.
Tavla zarı formunda doğranmış soğanı 1 çay bardağı zeytinyağında pembeleştirin. Pirinci ekleyip, 2-3 dakika kavurun. Kuş üzümü, tuz, şeker, karabiber, yenibahar, limon suyu, kıyılmış dereotu ve 2 bardak su ekleyin. Kısık ateşte dolma içini pişirin.
Enginarın çanak kısmına dolma içinden koyup, ikinci enginarı üstüne kapatın. Fırın tepsisine sıralayıp, 1 bardak su ve 1 çay bardağı zeytinyağı koyun. 180 derecelik fırında 20 dakika pişirin. Soğuduktan sonra biberiyeyle süsleyip servis yapabilirsiniz.

Zeytinyağlı Domates Dolması

Posted on Temmuz 24th, 2008 in Tanımsız by admin

MALZEMELER
12 adet orta boy domates
1 su bardağı pirinç
4 adet kuru soğan
2 adet kesme şeker
1 çay kaşığı un
2 yemek kaşığı kuş üzümü
2 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
1 çay bardağı zeytinyağı

HAZIRLANIŞI
Önce kuru soğanı incecik kıyıp, 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla orta ateşte sarartın ve ocaktan alın. Üzerine 10 dakika kadar ılık suda beklettiğiniz ve süzdüğünüz pirinci ekleyin. Tuz, kesme şeker, kalan zeytinyağı, ince kıyılmış dereotu ve yıkayıp, saplarını ayıkladığınız kuş üzümlerini de karıştırın. Dolma harcınız hazır. Domateslerin sert olmasına dikkat edin. İyice yıkayıp, üstten kapaklarını kesin. İçini oyup, suyunu akıtın. Dolma harcını domateslere paylaştırıp, dolmaları tencereye dizin. Domates kapaklarını kapatıp, 2 su bardağı sıcak su koyun. Kısık ateşte 30 dakika tencerenin kapağını açmadan pişirin. Dolmanın parlak olmasını istiyorsanız kapağı kapalı soğutun.

Zeytinli Tunus Salatası

Posted on Temmuz 24th, 2008 in Tanımsız by admin

MALZEMELER
2 su bardağı kuskus
1 su bardağı yeşil zeytin
6 adet yeşil soğan
6 adet çeri domates
4 yemek kaşığı zeytinyağ
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
Karabiber
Tuz

HAZIRLANIŞI
Tavaya zeytinyağ ve kuskusu koyup pembeleşene kadar kavurun. 4 su bardağı su, karabiber ve tuz ekleyin. Suyunu çekene kadar pişirip soğuması için bekletin.
Pilav soğuyunca yeşil zeytin, kıyılmış yeşil soğan, maydanoz ve dereotu ekleyip karıştırın. Çeri domatesle süsleyip servis yapın.

Zeytinli Tereyağı

Posted on Temmuz 24th, 2008 in Tanımsız by admin
MALZEMELER
2 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
1 yemek kaşığı mayonez
2 yemek kaşığı ince dilimlenmiş siyah zeytin (file zeytin olarak hazır konserve satılır.)
8-10 dilim kızarmış tost ekmeği (çaprazlama üçgen keselim, ya da istenilen şekilde kesilecek)

HAZIRLANIŞI
Derin bir kasenin içinde yumuşamış tereyağı, mayonez ve ince dilimlenmiş zeytinleri iyice karıştıralım. Öte yandan kızarmış ama soğumuş tost ekmeklerini şekilli keselim ve üzerlerine bu zeytinli tereyağından sürelim. Çok ince kıyılmış maydanozu da hafifçe serpiştirip, servis tabağına dizelim ve ikram edelim.

Zeytinli Pirzola Söğürme

Posted on Temmuz 24th, 2008 in Tanımsız by admin

MALZEMELER
18 adet kuzu pirzola
20 adet yeşil zeytin
4 adet kuru soğan
2 adet domates
3 adet yeşil biber
1 yemek kaşığı margarin
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı pul biber
Karabiber
Tuz

HAZIRLANIŞI
Soğanları yarım ay şeklinde doğrayıp tepsinin içine koyun. Şerit şeklinde doğradığınız pirzolaları soğanların üzerine sıralayın. Yeşil biberleri ve domatesleri ilave edip tuz ve karabiber atın. Kısık ateşte 35 dakika pişirin. Yeşil zeytinleri koyup kekik ve pul biber ekleyin. 2 bardak sıcak su ilave edip 15 dakika pişirin. Yemeğiniz servise hazır.

Sonraki Sayfa »