Yemek Tarifleri

Arkadaşlar elimden geldiği kadar size Konya yemeklerini tanıtmaya çalışıyorum.Sırada Konya düğün yemeklerinin ve davetlerinin çok önemli yemeklerinden biri olan Bamya çorbası var. Bu yemek özellikle mide için şifalı olduğu da söyleniyor. Bu yüzden “Yemeklerin şahı” diye de isimlendirilir. Biz Konyalılar bu çorbayı ara yemek olarak tatlı arkası yeriz ve ne kadar tok olsak bile mutlaka bamya için mutlaka bir yer vardır midemizde Konya dışındaki arkadaşlarımızdan edindiğimiz intibaya göre bu yemek özellikle bizim yaptığımız şekliyle bilinmiyor.Aslında yukarıda internette bulduğum resmi de bizdeki yapılan Bamya çorbasına benzemiyor.Çünkü bizdeki daha sulu olur ve bamyalar daha ufak tanelidir. Bir de bu yemek hakkında Konya’da yapılan bir espriyi aktararak tarifine geçebilrim: Efendim Konya’da düğün yemekleri esnasında bamya çorbası sofraya geldiğinde sofradaki uyanıklar hemen sofradaki hocaya veya yaşlıya “Buyrun hocam” derlermiş.Sebep mi gayet basit.Doğası gereği Bamya çorbası doğası gereği ya çok sıcak ya da soğuk olduğundan (arası yoktur) ağızları yanmasın diye.Bu arada olan hocaya oluyor o ayrı mesele Efendim lafı fazla uzatmadan deneyecak arkadaşlara afiyet olsun diyorum.
MALZEMELER:
4 kişilik için
Pişme süresi: 5 5-60 dakika
1/2 su bardağı kuru çiçek bamya (Burası önemli mutlaka kuru bamya olacak)(25 gr)
1/2 limon (dilimlenmiş)
3 su bardağı su (Bamyaları haşlamak için)
1/2 su bardağı kuyruk yağı bamya büyüklüğünde doğranmış)
1 su bardağı koyun eti (Bamyal büyüklüğünde doğranmış)1
1 yemek kaşığı tereyağı
200 gr. /2 soğan (çok ince kıyılmış)
1 yemek kaşığı domates salçası (yaz isi istenirse 3 adet domates)
5 su bardağı et suyu veya su
1 tk tuz
2 çorba kaşığı limon suyu
YAPILIŞI:
Bamyaları tüylerinin dökülmesi için kalburda veya bez arasında ov ve yıka. Üç dört limon dilimi konulmuş suyla (limon sünmemesini sağlar)yarı haşla iplerini çıkar. Tencereye eti ve kuyrukları koy kapağı ört. Et bıraktığı suyu çekinceye kadar arada bir karıştırarak kavur. Sadeyağını soğanları ilave et soğanlar sararıncaya kadar kavur. Salçayı (yazsa ince doğranmış domatesleri) koy çevir. Suyu ilave et kapağı ört etler pişinceye kadar yaklaşık 30 dakika kaynat tuz at. Suyu azalmış ise 5 su bardağına tamamla. Haşlanmış bamyaları limon veya koruk suyunu ilave et kaynamaya başlayınca çok hafif ateşe al. bamyalaryumuşayıncaya kadar 20-30 dakika kadar pişir.